Descripción:
Masa choux frita en cilindros estriados, bañada en un jarabe aromático de azúcar y limón (o agua de rosas), crujiente por fuera y suave por dentro. Popular en Turquía y Medio Oriente.
🍯 Por qué te encantará
- Crujiente por fuera, tierno por dentro.
- Tiempo total: ~30 minutos de preparación y fritura.
- Naturalmente sin frutos secos; adaptable a dietas sin lácteos.
- Económica y rinde 20–25 piezas.
- Impresionante para invitados pero fácil de preparar.
Ingredientes
Para la masa:
- 1 taza (240 ml) de agua
- ½ taza (115 g) de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de azúcar
- ¼ cucharadita de sal
- 1 taza (125 g) de harina de trigo
- 3 huevos grandes, a temperatura ambiente
Para el jarabe:
- 2 tazas (400 g) de azúcar
- 2 tazas (480 ml) de agua
- 2 cucharadas de jugo de limón (o 1 cucharada de agua de rosas)
Para freír:
- Aceite vegetal (aprox. 4 tazas)
Consejos clave:
- Huevos a temperatura ambiente para integrar mejor.
- Jarabe completamente frío antes de verter sobre la tulumba caliente.
- Boquilla de estrella (número 827 o similar) para las clásicas estrías.
Instrucciones
Paso 1: Preparar el jarabe
- En una cacerola, combina azúcar, agua y jugo de limón.
- Lleva a ebullición, luego cocina a fuego lento 10–15 minutos hasta espesar ligeramente.
- Retira del fuego y deja enfriar completamente (puedes refrigerar para acelerar).
Paso 2: Preparar la masa choux
- Hierve agua, mantequilla, azúcar y sal en una cacerola.
- Retira del fuego y añade la harina de golpe; mezcla hasta formar una masa homogénea.
- Cocina 1–2 minutos a fuego bajo, removiendo, hasta que se despegue de los lados.
- Deja enfriar 5 minutos.
- Añade los huevos uno a uno, batiendo hasta obtener una masa brillante, suave y espesa.
Paso 3: Formar y freír
- Calienta aceite a 175–190 °C.
- Coloca la masa en manga pastelera con boquilla de estrella.
- Forma tiras de 7–10 cm directamente en el aceite, cortando con tijeras.
- Fríe 3–4 minutos hasta dorado intenso, dándoles la vuelta.
- Escurre sobre papel absorbente.
Paso 4: Remojar en jarabe
- Coloca la tulumba caliente en un plato ancho.
- Vierte jarabe frío por encima y deja absorber 10–15 minutos.
- Sirve a temperatura ambiente.
Sugerencias para servir
- Maridar con café turco o té negro fuerte.
- Opcional: espolvorear pistachos o un toque de agua de rosas.
- Combinar con otros postres como baklava y lokum para celebraciones.
Almacenamiento
- Tulumba sin jarabe: hasta 1 día en recipiente hermético. Recalentar 5 min a 175 °C antes de remojar.
- Jarabe: hasta 2 semanas en frasco hermético en refrigerador.
- Mejor consumir el mismo día; al día siguiente se suaviza, pero sigue deliciosa.
Preguntas frecuentes
- Versión sin gluten: usar mezcla de harina sin gluten tipo Cup4Cup.
- Sin manga pastelera: usar bolsa de plástico con esquina cortada.
- Si queda blanda: aceite no lo suficientemente caliente o jarabe tibio.
- Hornear en lugar de freír: no recomendado; no se obtiene la textura crujiente y hueca.
El corazón del postre:
La tulumba es tradición, hospitalidad y sabor que une a la familia. Crujiente, dulce y hecha con amor: un clásico turco que transforma cualquier ocasión en un momento especial.